La cuisine au Wok

Cet ustensile de cuisine traditionnelle chinoise permet :

1. la cuisson sautée avec la saisie des aliments en périphérie pour garder leur jus à l’intérieur grâce à l’accumulation de la chaleur dans le fond à grande inertie et sa diffusion le long des bords
2. la préservation des vitamines et des sels minéraux à l’intérieur des aliments
3. la conservation de la couleur des légumes verts et le croquant des légumes frais
4. l’usage d’une très faible quantité d’huile juste pour enduire la surface pour faire sauter les légumes, viandes, fruits de mer, poulet…
5. une cuisson, sauté, friture, vapeur, mijoté en fonction des saisons printemps, été, automne et hiver
6. la cuisson mijotée avec humidification régulière sur les bords grâce au couvercle si nécessaire en fin de cuisson et réduction du jus
7. la cuisson à la vapeur avec de l’eau bouillante en dessous, la grille pour surélever 1 ou 2 paniers en bambou superposés et le couvercle
8. la friture des nems, des bricks, tempuras avec la grille semi-circulaires pour les égoutter en fin de cuisson

Astuces :

1. choisir un Wok lourd, encore faut-il avoir le poignet et un bras suffisamment forts pour le manipuler
2. découper les légumes d’une catégorie tous à la même taille en fonction du temps de cuisson. La cuisine chinoise se mange sans couteau à table. Les morceaux doivent avoir la taille prête à déguster, être saisis en quelques dizaines de secondes pour garder le jus à l’intérieur
3. utiliser l'huile de sésame nature qui supporte une haute température
4. l’huile est chaude quand des bulles de gaz s’échappent des baguettes de bambou
5. utiliser au mieux le gaz à feu très vif pour que la température ne chute pas lors de l’introduction successive des aliments
6. introduire successivement les légumes, ceux à cuisson la plus longue en premier
7. les réserver au chaud sur la grille semi-circulaire
8. déglacer avec de l’eau ou un bouillon après avoir fait sauter les aliments pour la sauce et l’entretien du Wok
9. la meilleure façon d’apprendre est d'observer et copier un cuisinier chinois professionnel à l’œuvre


Choix du Wok Au mieux à fond rond pour les cuisinières à gaz, à défaut fond plat pour les cuisinières à plaques électriques ou vitro céramique. Il doit être suffisamment lourd pour avoir une grande inertie, suffisamment léger pour être manipulé d’une main.


Accessoires vendus avec ou en magasin : 1 paire de longues baguettes de bambou pour la cuisine sinon une pince si l’art des baguettes n’est pas encore maîtrisé, 1 spatule, 1 couvercle pour les cuissons à la vapeur ou mijoté, 1 grille et le panier en bambou pour la cuisson à la vapeur, 1 grille semi-circulaire pour réserver au chaud des aliments déjà cuits ou à déposer les aliments frits, 1 brosse en bambou pour l’entretien.


Mise en route et entretien du Wok : suivre le mode d’emploi s’il y en a un, sinon pour un premier usage, le laver, chauffer à feu doux, retirer la graisse avec un papier absorbant puis continuer à feu vif pour enlever le brûlé.

Après avoir déglacé ou enlevé les dernières traces d’huile au papier, rincer à l’eau chaude, frotter avec une brosse, éviter le liquide vaisselle, égoutter et bien sécher, éventuellement après avoir huilé pour un rangement de longue durée.

Irrigation du côlon

But L’irrigation du côlon ne cherche pas à guérir des maladies, à se substituer à un avis médical ou à arrêter un traitement prescrit mais à prévenir les maladies par l’hygiène du côlon pour retrouver son capital santé.

Histoire Mentionnée dans l’Antiquité dans toutes les civilisations : - 2 000 ans av JC médecine ayurvédique indienne, -1 500 ans av JC en Égypte attestée sur le papyrus Eberth. - 500 ans av JC Hippocrate, Jésus, 2^ème s Galien, XVIème s Ambroise Paré, 1917 Dr John H. Kellog, tous conseillaient sa pratique pour prévenir les maladies. En 1950 l’apparition des laxatifs chimiques marque son déclin. A partir de 1970 elle n’est plus enseignée en Faculté de médecine.

Définition Nettoyage doux et en profondeur du côlon :

• en position allongée, confortablement allongé sur le dos

• par des bains d’1 à 3 l d’eau micro filtrée

• par une canule de 2 cm de Ø stérile à usage unique introduite par le canal anal

• par un praticien diplômé
  

• grâce à un appareil qui contrôle le débit, la pression et la température assurant hygiène parfaite et grand confort

• combiné au massage abdominal pour décoller les incrustations de la paroi colique surtout au niveau des angles (caecum, angle droit, angle gauche, sigmoïde)

Effets puissants et rapides :

• Désengorger les organes voisins (foie, VB, organes génitaux, pancréas, reins…)

• Rééquilibrer la flore intestinale

• Stimuler l’immunité via les ganglions lymphatiques et la paroi intestinale

• Stimuler le péristaltisme intestinal

Intérêts

• Prévention C’est la façon la plus simple et la plus efficace de prévenir les maladies car le côlon n’est à tort plus nettoyé de nos jours. Comme le dit le Pr Elie Metchnikoff de l'Institut Pasteur, prix Nobel de médecine 1908 « le côlon est l'assassin de l'homme" et "la mort commence dans le côlon".

• Intégration dans une approche globale d’hygiène de vie, d’alimentation naturelle, d’activité physique régulière, d’harmonie psychoaffective

• Investigation sur l’état fonctionnel de l’appareil digestif

• Complément de cure de détoxination, monodiète ou jeûne

Bénéfices

• Amélioration de l’état général

• Amélioration de l’état de la peau et de la circulation veineuse des jambes

• Sensation de bien-être et de légèreté

• Amincissement de la taille, perte de poids

• Régulation du transit intestinal

• Atténuation des inflammations locales

• Meilleure assimilation des nutriments

• Stimulation naturelle de l’immunité

Pour qui ?

Tous les adultes en dehors d’une phase aiguë de maladie. L’effet étant plus puissant qu’un peeling, les stars d’Hollywood, les vedettes la pratiquent avant la remise des Oscars ou des César. Lady Diana déclarait dans une interview du journal The Globe du 1er juin 1993 :« Je me sens régénérée et purifiée. Je peux vraiment sentir les toxines qui s’éliminent pendant une séance. C’est une sensation très agréable et réconfortante. Ces traitements m’ont redonné des couleurs et une nouvelle vigueur. »

Comment ?

1^er entretien médical, bilan et conseils nutritionnels

J-2 éviter les protéines animales, les produits laitiers, le gluten (pain, viennoiserie, pâtisserie…), réduire les quantités, les crudités et les fruits crus en cas de ballonnements, préférer les légumes, les fruits cuits, les céréales complètes bien mastiquées.

J1, le jour du rendez-vous, manger léger et aller à la selle. La séance d’irrigation du côlon dure environ 45 mn.

Sa fréquence varie avec les habitudes alimentaires et le mode de vie personnels, au minimum 2 fois par an.

Matériel Transflow 412, meilleur appareil actuel

• Alimentation en courant basse tension 24 V

• Filtration efficace de l’eau à 1 μ

• Système automatique de nettoyage et de décontamination

• Contrôle précis du débit, de la pression et de la température

• Utilisation de kit canule stérile à usage unique ouvert devant le patient

Prévention selon un découvreur visionnaire

"Le médecin du futur ne délivrera plus de médicaments, il incitera ses patients à prendre soin de leur corps, à pratiquer la diète et les orientera à se préoccuper des causes et de la prévention des maladies." Thomas Edison (1847-1931)

Ensuite permettre aux reins d'éliminer les déchets acides

Dans la journée nous produisons des déchets acides liés à notre activité physique (acides lactique, carbonique...), au catabolisme (acide phosphorique...) et à digestion (acides urique, nitrique...).
Certains dits faibles, organiques ou volatils comme les acides citrique, oxalique, pyruvique, acétylacétique, essentiellement libérés par la digestion de protéines végétales peuvent s'éliminer par les poumons dont la capacité l'élimination est facile, rapide et adaptable (13 000 à 15 000 nM d'ions H+ par jour). Il suffit d'aller s'oxygéner à l'air libre dans la Nature, dans la forêt, près d'une cascade ou près de la mer. Ils peuvent aussi s'éliminer par la sueur lors d'un exercice intense, d'un bain alcalin, en sauna ou au hammam.
D'autres dits forts, minéraux ou non volatils comme les acides urique, chlorhydrique, sulfurique, nitrique... essentiellement libérés par la digestion des protéines animales ne peuvent s'éliminer que par les reins dont le pouvoir d'élimination est difficile, lent et peu adaptable (100 nM d'ions H+ par jour).
La nuit quand nous dormons, quand l'estomac a été vidé, quand toute activité a cessé et que la digestion est terminée, le mésenchyme libère les acides forts. Pour se faire éliminer aux reins ils doivent passer par le sang dont le pH est remarquablement régulé à 7.39 +-0.06. En plus des systèmes tampons, il faut des sels minéraux alcalins sans lesquels le corps va les puiser dans les os, les cheveux , dans les dents et les déchets restent dans les tissus. En conséquence nous avons intérêt à :

1. Dîner tôt pour s'assurer d'avoir terminé le repas avant de dormir
2. Dîner léger pour libérer moins de déchets acides le soir
3. Dîner sans protéines animales pour ne pas dépasser notre capacité à éliminer les acides forts.

Bref à prendre un repas de mendiant le soir. Le matin la faim nous réveillera tôt avec un grand appétit pour prendre un petit-déjeuner de roi avec protéines animales si nous ne sommes pas végétariens.
Si la digestion n'est pas terminée, les reins ne vont pas éliminer les déchets acides forts et nous nous réveillerons avec des cernes voire des valises avec le temps. En effet les paupières inférieures sont le reflet de la fonction Rein en médecine traditionnelle chinoise. Le corps ne peut s'épurer la nuit que si la digestion est terminée à l'image d'une piscine dont le nettoyage n'est assuré que lorsque le dernier usager est sorti.

Comment mesurer l'acidité tissulaire ?
Simplement en testant le pH urinaire. Vider la vessie le matin puis contrôler l'acidité 3 fois par jour soit avant les petit-déjeuner, déjeuner et dîner pendant 7 jours.
Une alimentation naturelle peut mettre 2 à 5 ans pour se normaliser. Car n'ayant jamais contrôlé notre pH urinaire nous pouvons rester dans cet état d'acidose tissulaire depuis 7 à 77 ans.

Quels sont les effets d'une acidose tissulaire ?
- La catastrophe !
- Au mieux nous vieillissons plus vite, au minimum nous développons des maladies dégénératives, des allergies, des maladies auto-immunes, au pire c'est le terrain de la majorité des cancers.
- Le yogi ou le sportif voit ses articulations plus raides et s'expose aux tendinites et aux douleurs articulaires.
- Certains médicaments sont moins efficaces.
- Voici la liste des désagréments non exhaustifs :

• fatigabilité matinale, langue chargée, mauvaise haleine, mauvaise humeur
  
• amygdales hypertrophiées chez l'enfant
• peau grasse du visage chez l'adolescent
• fissures et crevasses des talons ou des doigts dès qu'il fait froid
  
• mains moites, pieds froids, sueurs nocturnes acides
• pertes blanches
• trouble de l'appétit et boulimie, régurgitation acide
• migraine, constipation, perturbation du sommeil entre 1 et 3 heures, à l'heure du méridien du Foie qui prend la relève pour détoxiner
• bronchite par formation de mucus
• douleurs musculaires de la nuque et des épaules

Quels sont les autres facteurs d'acidité du corps ?
- Le stress, la compétition, les émotions négatives comme la colère, la peur, la jalousie, l'impatience, la rumination d'idées noires...
- Les gaz liés à la fermentation de la flore acidophile du côlon droit d'aliments mal mastiqués, mal combinés, indigestes, en excès. Nous sommes ce que nous mangeons mais surtout ce que nous assimilons et tout ce que nous n'assimilons pas.
- Un terrain de sympathicotonie
- La majorité des médicaments allopathiques (antalgiques, anti-inflammatoires, antibiotiques, antimitotiques...)

Quels sont les activités qui diminuent l'acidité ?
- Les activités physiques de loisirs en plein air
- Les sentiments positifs comme l'amour, la joie, l'équanimité, l'empathie, la compassion, les pensées positives...
- Les arts internes, tai ji quan, qi gong, yoga, méditation et prière...

En résumé :
Le jour nous sommes en activité, digérons et polluons l'organisme. Le mésenchyme est acide car le sang y stocke les déchets acides qui n'ont pas pu être éliminés par les poumons ou par les reins.
La nuit nous dormons, jeûnons et nettoyons l'organisme. Le tissu conjonctif rejette les déchets dans le sang qui devient plus acide pour leur élimination par les reins.
Lorsque la pollution de l'organisme excède sa capacité d'élimination, les tissus deviennent acides, la peau prend le relais par l'intermédiaire de la sueur qui a même une odeur acide.

En pratique :
-Si pH est supérieur ou égal à 7.0 aux 3 mesures quotidiennes pendant 7 jours, espacer les contrôles à 3 fois au hasard par semaine pendant 4 semaines puis 1 fois par semaine pendant 3 mois puis 1 fois par mois.
-Sinon prendre des sels alcalins comme des citrates de calcium, potassium, magnésium, silicium, manganèse, fer ferreux... 1 cuillerée à café rase matin et soir avant le repas pendant 1 mois et recontrôler.

Avant tout nettoyer le côlon

Vu la diminution du volume et de la fréquence des selles dans la vie courante
Vu la banalité des gaz et des ballonnements normalement absents qui encrassent le corps
Vu la diminution de la mastication dans un monde toujours pressé
Vu l'augmentation du grignotage qui favorise les fermentations
Vu l'ignorance des règles de combinaisons alimentaires par le public, source de fermentation
Vu la prise sans conscience d'aliments indigestes et collant à la paroi
Vu l'ignorance de l'existence-même d'une physiologie du système digestif
Vu les 2/3 du système immunitaire mis à contribution au contact du tube digestif qui est la plus grande frontière de l'organisme avec le milieu extérieur, là où s'opère la reconnaissance du soi et du non soi
Vu l'oubli des purges du printemps et de l'automne depuis 2 générations
Tout nettoyage du côlon va apporter une amélioration drastique et immédiate des symptômes en soulageant le système immunitaire, libérant le pouvoir de guérison naturelle (vis naturae medicatrix).

Plusieurs méthodes :

1. Cure de Nigari ou chlorure de magnésium naturel pendant 21 jours ou
2. Sulfate de magnésium ou sel amer dans certains cas
   
3. Lavement colique
4. Irrigation du côlon à l'eau micro filtrée, par une canule de 2 cm de diamètre à usage unique introduite dans le canal anal par un praticien, grâce à un appareil contrôlant le débit, la pression et la température, associée à des massages abdominaux pour décoller les matières fécales au niveau des pliures. C'est justement au niveau angle gauche, angle droit, sigmoïde et cæcum que les cancers coliques se développent le plus car c'est là que s'incrustent préférentiellement les matières toxiques pour des problèmes mécaniques. Si le Nigari pouvait être comparé à une douche, le lavement colique à un bain, l'irrigation du côlon serait une cure thermale près du domicile. Une séance donne un éclat général du teint à côté duquel un peeling fait pâle figure. C'est la raison pour laquelle les stars de Hollywood, de Ben Affleck à Kim Basinger, en passant par Andy MacDowell, Demi Moore et Cindy Crawford s'en faisaient faire avant la cérémonie des Oscars. Si une princesse aussi distinguée et respectée que Lady Di était capable de l'expérimenter et d'en parler, nous aussi nous devrions la tester. Si nous la pratiquons nous préviendrons et guérirons beaucoup de maladies. Dans l'interview The Globe du 1er juin 1993, la princesse Diana affirmait s'être débarrassée ni plus ni moins que de sa fatigue chronique, de ses allergies, de ses migraines, de sa boulimie, de sa candidose et de ses maux de gorge chroniques ! "Je me sens régénérée et purifiée. Je peux vraiment sentir les toxines qui s'éliminent pendant une séance. C'est une sensation très agréable et réconfortante. Ces traitements m'ont données des couleurs et une nouvelle vigueur." Évidemment l'article a horrifié la reine Mère mais comparons l'éclat de leur peau.
5. Cure Xantis ou d'autres plantes
6. Shank Prakshalana avec l'aide de votre instructeur de yoga
   

Avant tout nettoyer le côlon

Guérisseurs

Les médecins reprochent aux guérisseurs d'être des charlatans.
Les patients reprochent aux médecins de ne pas être guérisseurs. C'est parce qu'ils n'ont pas obtenu de résultats qu'ils se tournent vers une autre approche de la médecine, médecines douces, alternatives ou complémentaires. Et en désespoir de cause ils vont voir un rebouteux. Pour Magali Jenny, ethnologue auteur du récent livre à succès Guérisseurs, rebouteux et faiseurs de secret en Suisse romande, «la distinction entre un bon et un mauvais guérisseur n’est pas si difficile à faire, car le bouche à oreille, qui fonctionne si bien pour faire une réputation, peut tout aussi bien la défaire.»
Mais plutôt ne pas être malade que d'avoir accès au soin, d'être bien soigné, d'avoir de bons médicaments, d'être bien remboursé, de rentabiliser sa mutuelle chèrement payée...
Nous constatons une augmentation régulière des maladies (cancers, allergies, maladies-auto-immunes, obésité...), un développement de nouvelles maladies (Sida, Alzheimer...) malgré un budget santé en constante croissance et jamais suffisant.
Et comme le rappelle Barak Obama dans son discours d'investiture : "Le monde a changé et nous devons évoluer avec lui."
Changeons de méthode et si possible pour une méthode naturelle et à moindre coût.
La Sécurité sociale est axée sur les soins et depuis peu sur la prévention passive.
Changeons de vitesse pour une prévention active.
Nul n'est besoin de demander à une plante de pousser. Il suffit de lui donner les conditions favorables suivant l'adage taoïste : "Immobile, sans rien faire, le printemps arrive, l'herbe pousse." Pour garder la santé en Occident actuellement, il suffit de nettoyer l'organisme car sa capacité de détoxiner doit être supérieure à notre aptitude à le polluer.
Quelle stratégie pour être dans son état naturel, en bonne santé ?

1. Avant tout nettoyer le côlon, 1er émonctoire, semblable aux WC d'une maison. Depuis combien d'années avons-nous oublié de le faire ? Il n'y a que les hommes pour croire qu'ils sont autonettoyants car ce sont la plupart du temps les femmes qui assurent cette tâche derrière.
2. Ensuite permettre aux reins d'éliminer les déchets acides de notre activité et de la digestion.
3. Adopter une alimentation naturelle plus respectueuse de l'environnement. Et pour commencer une crème Budwig au petit-déjeuner.
4. Pratiquer une mono diète de temps en temps pour rééquilibrer tous les excès d'une ou deux semaines de d'erreurs alimentaires et plus tard un jour de jeûne par semaine.
   
5. Pratiquer un art interne comme le yoga car la Vie est mouvement sans compétition.
6. Cultiver l'intelligence émotionnelle pour exprimer nos émotions et développer l'empathie
   
7. Enfin revenir constamment au Moment Présent car l'homme ne vit pas que de pain mais aussi de nourriture spirituelle.
   

Pour quoi être en bonne santé ? Pour pouvoir suivre son chemin d'évolution. Et si c'est pour être plus nuisible aux autres et à l'environnement, mieux vaut une vie courte nous dira Orgyen Topgyal Rinpoché.